Nouvelles

Je suis en congés maternité!
Je serai de retour cet automne.

Contactez moi !

06 59 73 08 92
E-mail

Prestations

Laure en cuisine, chef à domicile

Repas à domicile et prestation du chef sur place
Buffets, réceptions
Apéritif dînatoire du salé au sucré,
Autour du vin, accords mets et vin avec œnologue
Plats uniques
Cours de cuisine “retour du marché”
Cours de cuisine à thème (le poisson, les légumes, sans gluten…)

Je me déplace jusqu’à chez vous sur tout le Pays Basque et sud des Landes mais ailleurs aussi!

Prix sur demande

Laure

Gourmande depuis toute petite et attirée par le métier très jeune, j’ai vite décidé de ne pas écouter les mises en gardes : « le métier est difficile », « contraignant »… Je suis entrée au lycée hôtelier pour une formation de 4 ans. Suivent les premiers stages, premières saisons….

Mais en parallèle grandit une envie de voyages, d’évasion et une passion obsédante pour l’Amérique Latine. A 20 ans, je prends mon baluchon pour 6 mois à travers l’Amérique du Sud, puis de nouveau à 25 ans, pour 5 mois en Amérique Centrale, du Costa Rica au Mexique.

Entre temps je travaille un an en Irlande, dans un restaurant du Connemara profond, où je remplace le chef plusieurs semaines et perfectionne mon anglais sur le tas !

De retour au Pays Basque, je ne quitte mes terres qu’un mois par an, pour un voyage en solo. Je prends des cours de cuisine dans chaque pays, et apprends à cuisiner les produits exotiques… sans jamais rivaliser avec les locaux qui eux seuls connaissent les secrets pour manier les épices du pays !

Dans ma cuisine, j’aime introduire ces souvenirs de voyage, avec une épice, un ingrédient, une herbe inattendue…  Toujours à base de produits locaux de qualité, je cuisine au gré des saisons et des envies.

https://iqoption.fr

Qu’est-ce qu’on mange ?

* plateau de canapés :

-blinis à la chataigne, crème de hareng fumé

-foie gras, comptée de pomme épicée

-crevette, avocat au citron vert

-mini cake brebis,bayonne et noix

-pan tomaca et jambon bellota

-truite fumée,crème au citron

24 pièces : 30€/eusko

36 pièces : 40€/eusko

 

* verrines :

-pomme, roquefort et crumble aux noix

-gaspacho de chou fleur, magret fumé,noisette

-confit d’oignons et mousse de foie gras

-taboulé de quinoa aux crevettes

-tartare de saumon et mangue

-écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive,anchois marinées,tomates

24 pièces : 45€/eusko

36 pièces : 60€/eusko

 

 *menu des fêtes :

-amuse bouche de saison

-velouté de topinambour, noix de st jacques

-aiguillette de st pierre, boulgour, vinaigrette aux noisettes torréfiées

-grenadin de veau,purée de potimarron,maïs grillé

-plateau de fromages affinés

-tarte au citron meringuée, sorbet menthe-citron

menu à 60€/eusko

Partenaires

Fruits légumes : chez Véronique, halles de Biarritz

Poissons : halles de Biarritz, Luz marée

Volailles : l’Aile ou la cuisse, Zuraide

Viandes : Pascal Massonde, Zuraide/producteurs locaux

Foie gras, canards :  Arnabar, Ortzaitze

Charcuteries  : Xingara, Chailla, Halles de Biarritz

Fromages : fromage et compagnie, Angelu

Pain : Bertereix, Ezpeleta

La recette du moment

Crêpes et caramel au beurre salé

Ingrédients : 

pour une dizaines de crêpes

*125g farine

*20g de sucre

*1 pincée de sel

*2 oeufs

*30cl de lait

*vanille, rhum,fleur d’oranger,ricard….

100g beurre

 

Recette

 

*Tamiser la farine dans un bol

*Y ajouter le sucre et le sel, mélanger et faire un puits

*y casser les 2 et verser la moitié du lait, mélanger

*Ajouter le reste de lait

*Parfumer à son goût

*Faire un beurre noisette et l’incorporer à la pâte

*Passer à la passette pour enlever les éventuels petits grumeaux

*Réserver et laisser reposer 3 h avant de faire sauter les crêpes!!

 

On peut bien sûr adapter la recette à ses goûts, à commencer par le type de farine, et le type de lait (lait d ‘amande, de riz etc) et aussi par les parfums qu’on ajoute à la pâte.

A déguster chaud, avec juste du sucre, ou un bon caramel au beurre salé maison :

 

Ingrédients : 

 

*125g de sucre

*125g de crème fleurette

*1/2 gousse de vanille

*95g de beurre 1/2 sel

 

Recette

*Mettre le sucre dans une casserole et laisser cuire en caramel, pas trop foncé

*En même temps, chauffer la crème et la vanille

*Quand le caramel est prêt, déglacer petit à petit avec la crème chaude, ATTENTION aux brûlures!!

*Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange s’homogénéise

*Débarrasser dans un récipient, puis ajouter doucement le beurre 1/2 en mélangeant régulièrement.

 

A déguster de suite ou à laisser refroidir, à vous gourmands de décider!!

 

 

 

mariage et limonade

A l’origine du projet, 2 amies, Natalie (blogueuse, créatrice d’ambiance autodidacte) et Sandrine (créatrice de robe de mariées) qui ont eu envie de s’associer pour créer un petit groupe de prestataires du mariage qui leur ressemble. Mariage et Limonade organise des mini-évènements tout au long de l’année pour rencontrer des futurs mariés dans un cadre chaleureux au doux décor désuet et toujours « so chic ».   Vous allez bientôt vous marier ou vous pacser, vous avez envie de découvrir des jolis prestataires du Pays Basque, motivés et créatifs, au savoir faire authentique ( 100% fait main au pays basque) avec une petite dose de folie.

Nous avons déjà organisé un salon du mariage le 18 octobre à Hendaye, et le prochain se déroulera le 1 mai 2016 à Arnaga.

Plus de détails sur le site de mariage et limonade

Contact

Une question ?
Une demande de devis ?
Une envie pour une occasion spéciale ?

Contactez-moi !
Tél . 06 59 73 08 92

 

Livre d'or

Mes enfants ont eu l'idée géniale de m'offrir pour Noël l'occasion de prendre un cours de cuisine à domicile avec Laure... quel plaisir de la regarder composer une si jolie entrée, suivie d'un plat de poisson agrémenté de façon fort originale ; j'ai été fascinée par tant de créativité. Maintenant il me reste à mettre en application tout ce que j'ai appris, mes convives du jour s'étant tellement régalés ! merci Laure et bonne chance !

marguerite, cours de cuisine janvier 2016

"Mon épouse a préparé un repas surprise avec tous nos amis pour mes 60 ans. J'en garde un merveilleux souvenir, merci et bravo Laure !"

Pierre

"Pour mon départ à la retraite, j'ai voulu faire plaisir à tous mes collègues, chez moi, en convivialité. Laure nous a régalé avec sa cuisine authentique et inventive. "

Paul